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Bignè di San Giuseppe o "Zeppole"
con crema pasticcera alla nocciola
Su richiesta di una mia collega e cara amica vorrei, in anticipo, pubblicare una ricetta per tutti gli amanti dei bignè, dopo frittelli, ciambelle, castagnole, e chi più ne ha più ne metta. La tradizione vuole che siano fritti, tuttavia stasera vi propongo una delle ricette alternative per stupire e stupirvi mettendo in pratica le vostre doti culinarie:
Bignè di San Giuseppe
al forno, anche detti "Zeppole".
Rispetto al bignè cucinato fritto, ovviamente non è immerso nell'olio, e c'è una percentuale di burro inferiore. Possono essere farciti con abbondante crema pasticciera classica, o come nel mio caso alle nocciole, per poi essere guarnita con amarene sciroppate, o panna, o qualsiasi topping (condimento) preferiate. Io vi propongo la ricetta classica!
Buon appetito!
NGREDIENTI PER I BIGNE':
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200 ml di acqua
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150 gr di burro
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4 uova
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160 gr di farina
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un pizzico di sale
NGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA ALLA NOCCIOLA:
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500 ml di latte intero
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80 gr di nocciole tostate e spellate
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30 gr di farina tipo 00
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130 gr di zucchero
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1 tuorlo d’ uovo
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1 bustina di vanillina
PROCEDIMENTO BIGNE':
Prendiamo una pentola e mettettiamola sul fuoco. Dentro mettiamoci l’acqua e il burro tagliato a pezzettoni. Aggiungiamoci anche un pizzico di sale. Quando l’acqua bolle e il burro si sarà sciolto completamente, spegnamo la fiamma. A questo punto uniamo a poco a poco la farina e il pizzico di sale e mescolate bene con una frusta.
Ora rimettiamo la pentola sul fuoco per 2 minuti e mescoliamo. Continuiamo finché non otterremo un composto omogeneo che non si attacca alle pareti.
Spegniamo il fuoco e uniamo le uova.
Non siamo frettolosi e aggiungiamone una alla volta, nel momento in cui si sarà amalgamata la prima uniamo la seconda e così via.
Prendiamo una sac à poche (una sacca da pasticcere) con la bocca liscia e larga e riempiamola di impasto. In alternativa (non essendo tutti dei Masterchef, possiamo utilizzare anche un semplice cucchiaio!
Su una teglia infarinata e imburrata creiamo piccoli mucchietti di pasta (facciamo delle palline per i bignè oppure aumentiamo le dimensioni a seconda dell’uso che ne vogliamo fare) ben distanziati l’uno dall’altro.
Inforniamo in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti. Una volta pronti, lasciamo raffreddare questa magia.
A questo punto, possiamo decidere se riempirli di crema (di cui ricetta a seguire) o di cioccolato e decorarli con lo zucchero a velo!
PROCEDIMENTO CREMA PASTICCERA ALLA NOCCIOLA:
Mettiamo in un frullatore le nocciole, 30 ml di latte e lo zucchero.
Frulliamo il tutto per alcuni minuti fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Versiamo quindi il composto ottenuto in una casseruola per poi aggiungere il tuorlo e sbattere con una frusta. Uniamo successivamente la farina, la vanillina e amalgamamiamo bene il tutto. Verssiamo il resto del latte a filo e continuiamo ad amalgamare. Dopo di che mettiamo la casseruola sul fuoco e cuocciamo a fuoco basso, mescolando continuamente, per 5 - 6 minuti, o fino a quando la crema risulterà addensata (dipende dalla fiamma del vostro fornello!). Togliamo dal fuoco.
Lasciamola ricoperta con un foglio di pellicola trasparente a contatto con il composto di modo che non si formi la fastidiosa pellicina sulla superficie. Una volta completata e raffreddata possiamo utilizzarla per riempire i nostri bignè o per qualsiasi altro dolce godurioso!
Spero di esservi stata utile!
Un bacio!